Materi Kuliah:
Tugas Kelompok: Klik disini
Pertemuan ke-1: Klik disini
Pertemuan ke-2: Klik disini
Pertemuan ke-3 s/d 7 dilaksanakan melalui diskusi kelompok!
|
RENCANA KEGIATAN PROGRAM PEMBELAJARAN (RKPP) PRODI MAGISTER KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA & ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS RIAU
|
- Jurusan/Program Studi : Kimia/ Magister Kimia
- Mata Kuliah : Kimia Pangan
- Kode Mata Kuliah : K160211
- Jumlah Satuan Kredit Semester : 2 (2-0) SKS
- Jumlah Temu Muka : 17 kali
- DESKRIPSI MATA KULIAH :
Membahas tentang sifat kimia dan karakteristik fungsional komponen pangan meliputi air, lemak, protein, karbohidrat, vitamin dan enzim pangan serta kaitannya dengan tekstur dan flavour pangan. Selain itu membahas tentang produk-produk pangan meliputi daging, telur, ikan, susu, serealia & kacang-kacangan serta buah & sayuran yang terkait dengan proses pengolahan dan pengaruhnya terhadap perubahan kimia dan kerusakan produk pangan.
- 7. STANDAR KOMPETENSI :
Setelah mempelajari mata kuliah Kimia Pangan diharapkan mahasiswa mampu memahami komponen dan struktur kimia penyusun pangan, dampak pengolahan terhadap perubahan sifat fisiko-kimia pangan serta dan sifat-sifat fungsional dan komponen aktif dalam pangan kaitannya dengan kesehatan konsumen
- Sistem Penilaian:
- Quiz : 15 %
- Tugas : 15 %
- Ujian Tengah Semester (1 kali) : 35 %
- Ujian Akhir Semester (1 kali) : 35 %
- Sumber Belajar:
- John M. deMan (1999). Principles of Food Chemistry. Third Edition. A Chapman & Hall Food Science Book
- Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
- Winarno F. G. (1995). Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
- Yusmarini, Shanti Fitriani dan Usman Pato. (2012). Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Unri Press. Pekanbaru.
- Sumber-sumber referensi yang bisa diakses via internet
RENCANA KEGIATAN PROGRAM PEMBELAJARAN (RKPP)
KOMPETENSI DASAR |
MATERI PEMBELAJARAN |
KRITERIA PENILAIAN (INDIKATOR) |
ALOKASI WAKTU |
Mahasiswa mampu memahami sifat fisik dan kimia air, jenis-jenis air, aktivitas air kaitannya dengan kerusakan pangan |
Air |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami komponen penyusun lipid, autooksidasi & perubahan flavor, emulsi dan emulsifier serta fat replacers |
Lipid |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami klasifikasi, struktur dan denaturasi protein, perubahan kimia dan sifat-sifat fungsional protein |
Protein |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami klasifikasi karbohodrat dan senyawa terkait, sifat-sifat fungsional karbodidrat |
Karbohidrat |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami sifat-sifat enzim terkait pangan, enzim immolisasi, enzim dalam pengolahan pangan serta inhibitor enzim |
Enzim |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami deskripsi flavor, astringency dan off-flavour pada pangan |
Flavor Pangan |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami profil dan sifat tekstur serta aplikasinya pada pangan |
Tekstur Pangan |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
UJIAN TENGAH SEMESTER
|
|||
Mahasiswa mampu memahami defenisi, klasifikasi BTP, senyawa kimia yang tidak dizinkan sebagai BTP dan dampaknya bagi kesehatan |
Bahan Tambahan Pangan (BTP) dan Kontaminan |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami klasifikasi vitamin dan fungsinya dampak pengolahan terhadap vitamin |
Vitamin |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami komposisi kimia & senyawa aktif dalam susu dan peranannya bagi kesehatan serta perubahan Fisiko-Kimia yang terjadi selama pengolahan susu |
Susu |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami Komposisi kimia & senyawa aktif dalam daging dan peranannya bagi Kesehatan serta perubahan sifat Fisiko-Kimia yang terjadi Selama pengolahan daging |
Daging |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami komposisi kimia ikan dan produk perikanan, senyawa aktif dalam Ikan & produk Perikanan dan peranannya bagi Kesehatan serta perubahan sifat Fisiko-Kimia selama pengolahan ikan dan produk perikanan |
Ikan dan Produk Perikanan |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
2 x 50 menit |
Mahasiswa mampu memahami Komposisi Kimia Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan, Senyawa Kimia (senyawa aktif) dalam Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan dan Peranannya bagi Kesehatan serta Perubahan Fisiko-Kimia yang Terjadi Selama Pengolahan Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan |
Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan |
2 x 50 menit |
|
Mahasiswa mampu memahami Komposisi Kimia Buah dan Sayur, Senyawa Kimia (senyawa aktif) dalam Buah dan Sayur dan Peranannya bagi Kesehatan serta Perubahan Fisiko-Kimia yang Terjadi Selama Pengolahan Buah dan Sayur |
Buah dan Sayur |
2 x 50 menit |
|
UJIAN AKHIR SEMESTER |
|
RENCANA PEMBELAJARAN (RP) MATAKULIAH KIMIA PANGAN (K160211/ 2 SKS) (SEMESTER GENAP)
|
STANDAR KOMPETENSI MATAKULIAH :
Setelah mempelajari mata kuliah Kimia Pangan diharapkan mahasiswa mampu memahami komponen dan struktur kimia penyusun pangan, dampak pengolahan terhadap perubahan sifat fisiko-kimia pangan serta dan sifat-sifat fungsional dan komponen aktif dalam pangan kaitannya dengan kesehatan konsumen.
KOMPETENSI DASAR MATAKULIAH :
- Mahasiswa mampu memahami senyawa penyusun dan struktur kimia dalam pangan
- Mahasiswa mampu mengetahui pengaruh pengolahan terhadap sifat fisiko-kimia produk pangan
- Mahasiswa mampu memahami sifat-sifat fungsional pangan
- Mahasiswa mampu mengetahui komponen aktif dalam pangan yang berkaitan dengan dengan kesehatan konsumen
MINGGU KE |
KOMPETENSI DASAR |
MATERI PEMBELAJARAN |
BENTUK PEMBELAJARAN |
KRITERIA PENILAIAN (INDIKATOR) |
BOBOT NILAI (%) |
|
1 |
Mahasiswa mampu memahami sifat fisik dan kimia air, jenis-jenis air, aktivitas air kaitannya dengan kerusakan pangan
|
Air |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
2 |
Mahasiswa mampu memahami komponen penyusun lipid, autooksidasi & perubahan flavor, emulsi dan emulsifier serta fat replacers
|
Lipid |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
3 |
Mahasiswa mampu memahami klasifikasi, struktur dan denaturasi protein, perubahan kimia dan sifat-sifat fungsional protein
|
Protein
|
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
4 |
Mahasiswa mampu memahami klasifikasi karbohodrat dan senyawa terkait, sifat-sifat fungsional karbodidrat
|
Karbohidrat
|
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
5 |
Mahasiswa mampu memahami sifat-sifat enzim terkait pangan, enzim immolisasi, enzim dalam pengolahan pangan serta inhibitor enzim
|
Enzim
|
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
6 |
Mahasiswa mampu memahami deskripsi flavor, astringency dan off-flavour pada pangan
|
Flavor Pangan
|
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
7 |
Mahasiswa mampu memahami profil dan sifat tekstur serta aplikasinya pada pangan |
Tekstur Pangan
|
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
8 |
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS) | Ujian tertulis | 35% | |||
9 |
Mahasiswa mampu memahami defenisi, klasifikasi BTP, senyawa kimia yang tidak dizinkan sebagai BTP dan dampaknya bagi kesehatan
|
Bahan Tambahan Pangan (BTP) dan Kontaminan |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
10 |
Mahasiswa mampu memahami klasifikasi vitamin dan fungsinya dampak pengolahan terhadap vitamin
|
Vitamin |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
11 |
Mahasiswa mampu memahami komposisi kimia & senyawa aktif dalam susu dan peranannya bagi kesehatan serta perubahan Fisiko-Kimia yang terjadi selama pengolahan susu
|
Susu |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
12 |
Mahasiswa mampu memahami Komposisi kimia & senyawa aktif dalam daging dan peranannya bagi Kesehatan serta perubahan sifat Fisiko-Kimia yang terjadi Selama pengolahan daging
|
Daging |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
13 |
Mahasiswa mampu memahami komposisi kimia ikan dan produk perikanan, senyawa aktif dalam Ikan & produk Perikanan dan peranannya bagi Kesehatan serta perubahan sifat Fisiko-Kimia selama pengolahan ikan dan produk perikanan
|
Ikan dan Produk Perikanan |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
14 |
Mahasiswa mampu memahami Komposisi Kimia Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan, Senyawa Kimia (senyawa aktif) dalam Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan dan Peranannya bagi Kesehatan serta Perubahan Fisiko-Kimia yang Terjadi Selama Pengolahan Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan
|
Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
15 |
Mahasiswa mampu memahami Komposisi Kimia Buah dan Sayur, Senyawa Kimia (senyawa aktif) dalam Buah dan Sayur dan Peranannya bagi Kesehatan serta Perubahan Fisiko-Kimia yang Terjadi Selama Pengolahan Buah dan Sayur
|
Buah dan Sayur |
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
||
16. |
Mahasiswa mampu memahami defenisi, klasifikasi BTP, senyawa kimia yang tidak dizinkan sebagai BTP dan dampaknya bagi kesehatan
|
Kuliah dan Diskusi |
Tanya jawab pada jelang akhir tatap muka |
|||
17 |
UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS) |
Ujian tertulis |
35% |
|||
|
KONTRAK PERKULIAHAN KIMIA PANGAN (K160211) PRODI MAGISTER KIMIA FMIPA-UNIVERSITAS RIAU
|
DOSEN PENGAMPU:
- Dr. Chistine Jose, MSc. (Singkatan: CJ); email: chrisjos2001@yahoo.com
- Prof. Dr. Usman Pato, MSc. (Singkatan UP); email: usmanpato@yahoo.com
No: |
Pokok bahasan/sub-pokok bahasan |
Waktu |
Dosen |
1. | Air | Semester genap |
CJ |
2. | Lipid | Semester genap |
CJ |
3. | Protein | Semester genap |
CJ |
4. | Karbohidrat | Semester genap |
CJ |
5. | Enzim | Semester genap |
CJ |
6. | Flavor Pangan | Semester genap |
CJ |
7. | Tekstur Pangan | Semester genap |
CJ |
8. | Ujian Tengah Semester | Semester genap |
CJ |
9. | Bahan Tambahan Pangan (BTP) dan Kontaminan | Semester genap |
UP |
10. | Vitamin | Semester genap |
UP |
12. | Susu | Semester genap |
UP |
13. | Daging | Semester genap |
UP |
14. | Ikan dan Produk Perikanan | Semester genap |
UP |
15. | Serealia, Biji-bijian dan Kacang-kacangan | Semester genap |
UP |
16. | Buah dan Sayur | Semester genap |
UP |
17. | Bahan Tambahan Pangan (BTP) dan Kontaminan | Semester genap |
UP |
18. | Ujian akhir semester | Semester genap |
UP |